BBQ-chicken fajitas

Det finns en del maträtter som kommer med på våra matsedlar, som består av färdiga kryddblandningar och såser. En del har tveksamt stor inblandning från stora livsmedelsföretag och det får en ibland att undra vart gränsen för marknadsföring i skolrestauranger går.

Det verkar svårt att få berätta om vissa produktnamn, då det strider mot konkurrenslagarna, medan mjölkföretagen och fredagsmysföretagen utan problem får sätta upp sina namn och reklam i restaurangerna.

Ska inte fördjupa mig i det just nu.

Idag har vi en sådan, nyss nämnd, maträtt, men vi har vår egen BBQ-sås och vår egen krydda i istället. De bjuder jag på här:

Mexicokrydda:

Salt - 2,5 dl

Paprikapulver 2,5 dl

Råsocker - 1,5 dl

Spiskummin - 2,5 dl

Chilipulver eller cayenne - 1 dl

Oregano - 2,5 dl

9 dl. Blanda väl och smula gärna oreganon lite extra. Räcker till ca 20 kg färs - lägg till lite BBQ-sås i tacosen, blir en härlig smak, lite åt chilihållet.

Virginskas BBQ-sås:

Krossad tomat - 1000g Hackad lök - 150 g Hackad vitlök - 20 g Mörk sirap - 1 dl Katrinplommon, eller russin  - 100g (HP-sås är det allra godaste, dock inte en ren produkt och för dyr för oss) Sambal Oelek - 0,5 dl Röd vinäger - 0,5 dl Grönsaksbuljong - 50 g Liquide smoke - efter smak, ett par msk ca salt - efter smak Beräknat till 10 portioner, ca 1,5 liter. Koka alla ingredienser minst 30 minuter och mixa med mixerstav. Smaka av med Liquide smoke. Ta en matsked i taget och smaka av till önskad styrka. Häll upp i nydiskade, varma glasburkar, skruva på locket direkt och låt svalna. Hållbarhet cirka tre månader. Använd i alla rätter där en rökig smak önskas. Fler recept här: Smaklig måltid!

Ups n downs

Dagen började med en lång promenad till jobbet, sänkte min tid från 41 minuter till 37, så det var ju skönt.

Tråkigt nog var en personal fortfarande sjuk och ytterligare en meddelade att denne blir hemma med sjukt barn. Då vi förberett bra redan i fredags har allt gått som smort. Tråkigt var också att de 250 port julköttbullar vi förberett och stoppat in i chill- blastern på fredag em bara var att kasta! Tydligen hade det varit någon tillställning på kvällen och nogranna människor hade låst upp till mitt kontor och slagit av huvudströmmen, eftersom "så har vi ju alltid gjort"....sånär som på de 2 senaste åren, då alltså. Chillblastern går såklart på den kretsen, så ja, ni förstår. Mycket ledsamt....

Kul var att 260 kg potatis har gått ut och en jäkla massa röror. Vi hade laddat med 110 liter kycklingröra, dvs 12 9- liters kantiner, 4-5 kantiner tonfiskröra och nästan 4 med keso och soltorkad tomat och basilika. Vi gjorde någon kantin med en extraröra också; het oströra med tacosmak. Helt OK kan jag tycka.

Efter ca 20 minuter fick vi ta beslutet om att ta undan ett par kantiner kycklingröra till idrottsorigrammet, som alltid äter sent och ofta drabbas av att någon rätt kan vara slut. Tror ändå att de allra flesta fick.

Roligt också att vi hade besök av White Guide Junior imorse, rätt tidigt, så vi ställde fram sallader illa kvickt och fixade så hon kunde smaka på allt, trots att det var nästan en timma innan vi öppnade. Jag har inte skickat in någon ansökan, vilket betyder att vi blivit nominerade, så det känns ju kul. Enligt henne är vi iom det en av Sveriges bästa, men jag har ingen aning. Vi hoppas på det bästa, så får tiden utvisa hur långt vår bakade potatis räckte!

Så nu har jag stått i cafeet över lunchen och det är dags att få lite kontorstid. Imorgon är det bl.a. Köttfärssås, med BEAT och malda morötter, samt en caponatasås, inspirerad av Husmor Lisa. Men det har vi ju såklart förberett redan....