Middag med BEAT

Får besök ikväll. Någon sa "pannbiff", jag sa "I fix!".

Eftersom jag hör till de lyckliga som har bönmassan BEAT i min frys, i praktiska 50 grams-puckar och dessutom svensk nötfärs, som jag själv packat i praktiska, platta paket, så tog jag ut dem i morse.

Försöker minska midjemåttet och kolhydratintaget, iallafall de snabba och raffinerade sådana, så något ströbröd hade jag inte i smeten, annars som vanligt. Två teskedar potatismjöl, på 12 biffar istället för bröd blev det också.

Två ägg, dijonsenap, timjan, en finhackad lök och 300 g BEAT. Inga konstigheter.

Nu är de förstekta och väntar på att åka in i ugnen, precis som rotsakerna. Jag har under tiden stekt tre skivade lökar och brässerat dem i lite kalvfond, gjort en sallad på tomatklyftor och granatäpple. Av tomatens inkråm, juice från granatäpplet och lite citronsmaksatt olivolja har jag mixat en dressing.

Nu kan gästerna komma!

Badjävlar och två recept

Två överblivna tomater låg och skrumpnade i kylen sen två veckor tillbaks. De blev en god dressing till strandsalladen:

Tomatdressing: 

Tomatdressing i återvunnen burk

tomater, gärna övermogna  2 st
vitlöksklyfta  1 liten
olivolja  2 msk
rapsolja  0,5 dl
vinäger 2 msk
kapris 1 tsk
flytande honung, 1 tsk
tabasco, några droppar
salt, efter smak

Ner med allt i en mixer (jag har en liten som passar till mixerstaven) och kör! Smaka av och häll upp i en burk - ta med till stranden, eller förvara i kylskåpet, håller minst 4 dagar.

Tips! Testa göra dressingar och/eller majonnäser (med ägg) av åldrande, eller små snuttar av grönsaker. Bra sätt att ge god smak och inte kasta i onödan, samt faktiskt minska på fettet i dressingarna då grönsakerna bidrar med "body".

Lite efterrätt är gott att ha med sig till stranden och på temat "sånt som finns i kylen" blev det världens snabbaste äppelkaka. Jag använde en mjölmix på havre, återigen pga veteallergi i familjen och det blev godtagbart, jag får testa med tex dinkel eller en annan mix framöver. Jag använde också ett mjölkfritt margarin, som köptes in till någon allergis gäst tidigare i sommar. I receptet nedan står det dock vetemjöl och smör - men för all världen; testa med något annat om Ni har en allergi - det funkar!

Världens snabbaste äppelkaka:

Världens snabbaste äppelkaka

Äpplen 3 stycken
Vetemjöl 1 dl
Strösocker 1 dl
Smör ca 50-75 g
Malen kanel, ca 1 tsk
Malen kardemumma ca 1 tsk

Sätt ugnen på 225 grader. Skär äpplet i stora bitar/klyftor med skalet på. Lägg i en form och blanda runt med önskvärd mängd kanel och kardemumma - jag gillar massor med kanel! Blanda mjöl och socker i en bunke och strö över äpplena. Hyvla, med en osthyvel, smöret så att det täcker mjölet och äpplena. Skjuts in i ugnen! När smöret smält och det hela börjar få färg är det klart ,efter 20-30 minuter. Ytan blir lite "knäckig".


Tips! Använd andra frukter eller gör en "vanlig" äppelkaka, med sockerkaksbotten och socker/mjölblandningen uppepå (smöret också såklart) - det blir kanon!

Ha en fin dag!

Klimatsmart Kroppkaka.

Idag har jag och Anna-Kajsa Lidell testat lite olika recept där hennes produkter BEAT ingår, på olika sätt. Vi gjorde bla en pannbiff, med hälften köttfärs, hälften BEAT FOR MEAT, dijonsenap och lök. Inga ägg, ströbröd eller potatis användes. Det blev ett fantastiskt resultat! Miljöpåverkan är mycket lägre än en vanlig pannbiff och smaken var det inget fel på!

Jag ville testa att göra kroppkakor, med kycklingfärs istället för fläsk, men då ha BEAT i kroppkakesmeten, för att göra den bättre näringsmässigt. Eftersom jag använde BEAT, kunde jag ta ett ägg istället för två, som det ska vara enligt originalreceptet - man kan säkert skippa det helt, men det har jag inte testat ännu. Med kyckling, BEAT och mindre ägg så är kroppkakan nu mer klimatsmart, men har ett högt näringsvärde, samtidigt som den passar fler, utan fläsk.

BEAT finns ju inte att köpa med lätthet ännu, men gör en vanlig kroppkaka annars och använd kycklingfärs i stället!

BodyBeat;  klimatsmart klimp med nygammal känsla.

4 port

Potatis, mjölig   750g

BEAT WHITE  250 g

Ägg                   1 st

Vetemjöl           3-4 dl

Salt                    1 tsk

Fyllning

Smör                  20 g

Kycklingfärs      150 g

Gul lök, hackad  100 g

Kryddpeppar      1 krm

Vitpeppar           1 krm

Salt

Koka potatisen mjuk och pressa den i ett bleck, låt svalna i rumstemperatur. Blanda med BEAT WHITE, ägg, salt och mjöl, till en fast deg, men utan att arbeta degen för mycket.

Forma till rullar, ca 5 cm i daimeter.

Fräs kycklingfärsen så att den blir grynig och får färg. Sänk värmen och tillsätt löken och kryddorna, efterstek tills löken är mjuk. Kyl.

Skär 2 cm tjocka skivor av potatisdegen. Platta till dem lite och lägg kycklingfyllningen i mitten. Vik upp kanterna runt om och rulla till bollar. Koka i vatten tills de flyter upp till ytan – eller ånga tills degen är 96 grader, ca 10 minuter. Kolla kärnan så att den inte är kladdig.

Servera direkt med lingonsmör (mixa lingon och smör), eller dagen efter, delade och brynta!

Klimatsmart kroppkaka med BEAT och  kycklingfärs

Pannbiff, 50% kött, 50% böna

Svinnigt!?

Skrev en statusuppdatering på vår Facebooksida imorse.

"Igår serverade vi mat enligt konceptet "GÖR DIN EGEN". Det är inte första gången vi gör det, vi har även använt det vid soppservering. Anledningen till detta är för att möta önskemål om valfrihet på ett modernt sätt. Det är dags att byta ut de trötta, gamla rissalladerna tycker jag. Genom att inte blanda tex räkor med pasta eller ris är det lättare att använda sådant som inte går åt i en annan maträtt, det är enkel matematik och ett sätt att även möta de krav på minskat svinn och förbättrad ekonomi vi har. Det finns såklart en bra anledning till att blanda räkor eller vad det nu kan vara med pasta eller ris - för att det ska gå åt mindre av de dyrare råvarorna.
När jag under ett tag stod och iakttog i disken, så var det tråkigt att se att var och varannan slängde stora mängder räkor, kassler etc. i soporna. Någon sa att "jag trodde att det skulle vara gott" - om kassler. Jag tycker inte det är ett bra argument för att kasta en deciliter. Det ä samma kassler vi alltid haft och det är ingen dålig kvalitet på den. Den smakar som kassler brukar. Det finns dessutom smakskedar i varje serveringslinje för att förenkla för de som vill testa maten innan man tar för sig. De används aldrig. Det var ärligt talat inte särskilt svårt att testa maten innan det fanns skedar framställda heller. Det här handlar inte om att vi är snåla, det handlar om ett gemensamt ansvar och vilja att försöka rädda en planet som redan blöder ymnigt. Att inte kasta mat är bland det enklaste och effektivaste man kan göra för att dra sitt strå till stacken i miljöarbetet. Att inte bara tänka på sig själv, utan vara medveten om att det finns andra som också vill ha mat är ett gammeldags, men ack så viktigt solidaritetstänk. Man skulle kunna komma dragandes med den gamla "Tänk på de som svälter" och det skulle verkligen vara på sin plats att ägna en stund åt det och att se saker ur ett annat perspektiv än vårt överflöd. Att det såklart kostar mer att köpa in så mycket mat att det skall räcka till de sista och behöva ta med i beräkningarna att en tredjedel kastas bort, är ju inget som gör att den lilla peng vi har per portion och dag räcker längre direkt. Någonstans är det Ert val; vi kan sluta försöka möta Era önskemål och våra egna om en modernare skolmat och återgå till ett "Storebror-tänk" - dvs att Ni inte är vuxna och ansvarsfulla nog att kunna göra medvetna val och handlingar. Vad tycker Ni?"

Jag brukar tala om att det är bra och fint med utbildning till personalen i köken - de behövs! Jag brukar också säga att: För alla som måste näringsberäkna mat, som ändå står på en buffé, utan portionering, där gäster kan äta precis som de vill och välja bland tre rätter, sallader och tillbehör, så kanske en morot skulle vara att det läggs motsvarande tid, kraft och pengar på att upplysa och utbilda gäster och kanske lärare i hur det ligger till.

Det behöver inte vara krångligt; tallriksmodellen är lika bra för vår hälsa som för klimatsmartheten.

Det måste ju vara det bästa att gästerna, konsumenterna (de framtida iallafall), kan göra medvetna val grundade på fakta. Att de själva förstår nyttan av att välja lite mer av bönsalladen och lite mindre av köttet, att själva VILJA "offra" sig lite och tycka att det är en bra sak med mer linser, eller grönsaker i köttfärssåen, eller en färsbiff med hälften kikärtor och hälften kött. Bättre för ekonomin också....

Då skulle vår utbildning ha en större genomslagskraft.

Jag brukar också komma dragandes med: "Man saknar insikt och ansvarskänsla om man skyller den yngre generationen för att vara utan moral och uppfostran". Det är som att skylla på snabbmatskedjorna för att vi är feta....

Ta reda på fakta, gör medvetna val och för dem vidare på dina barn - det klart bästa!

We´re barking up the wrong tree!