Vårrullar

Att säga att mitt bloggande har varit sporadisk, speciellt på sistone, är en underdrift. Jag har lagat mat. Griljerat julskinka, kokat knäck, gjort egen julkorv, Janssons, ätit mina inlagda rödbetor med råsocker istället för vanligt (de blev goda!), gjort en riktigt lyckad gubbröra, lagt in sillar etc, etc..

En hel del annat har hänt också. Både bra och mindre bra saker. Inget av dem kan jag, vill jag eller i vissa fall; bör jag skriva om här. Så jag har låtit bli.

Jag ska berätta om de roliga sakerna inom en snar framtid, de finns på det yrkesmässiga planet men också på det personliga. Snart.

Första arbetsdagen idag, lugn sådan, vilket var bra, då vi har helt nya scheman med nya arbetsbeskrivningar, planerade på klockslaget. Gillar det inte riktigt. Men nu var det nödvändigt - jag lär mig nog något av det. På papperet ser det bra ut och resultatet i verkligheten kommer jag snart nog få reda på.

Verkligheten med tidiga mornar, barnlämning, hämtning, mat, handla, tvätt, sambon borta nästan hela veckorna och galet mycket planerat i januari kändes rätt tufft igår. Men idag känns det som om att cykla, rätt skönt till och med.

Min käre son, är lite av skomakarns barn, när det gäller mat, vilket gör att om han säger "Pappa, kommer du ihåg när vi åt såna där vårrullar på en restaurang på väg hem från stugan? Såna vill jag ha!" - ja, då åker jag och köper ingredienser och gör egna, påknuffad av energin i att min son vill ha något nytt. Själva essensen i att vilja sprida matglädje, nyttan i att hålla på med nåt så banalt som matlagning; är att göra någon annan glad, att se dem njuta av något du lagt ned din själ i. Det finns få saker som innehåller samma potential för kontakt och band mellan människor.

Kanske är det bara jag - jag är ju lite jävig i frågan....

På vår närbutik finns det mesta, men inte rispapper eller filodeg etc. Däremot finns det tortillabröd. Så här kommer ett recept, med teknikbeskrivning i bildform, på hur man kan göra vårrullar, modell större.

Vårrullar på tortillabröd, 12 - 15 stycken:

Fläskfärs                500 g
Morot                     ca 1,5 st stora
Vitkål                     lika mycket som morot, ca 3-4 cm av ett huvud
Gul lök                  1 stor
Vitlök                    2 klyftor
Chipotlepulver      2 tsk
Paprikapulver        2 tsk
Ingefärapulver       1 tsk
Fänkålsfrö (stött)   1 tsk
Honung                  2-3 tsk
salt                         1-2 tsk
Ägg                       2 st
Tortillabröd, mediumstrl. 12-15 st
Olja att steka i samt ca 2 dl olja till fritering.

Strimla vitkålen tunt och riv moroten grovt. Halvera och skiva löken. Hetta upp en stekpanna och bryn fläskfärsen i olja, så den blir grynig. Tillsätt alla kryddor utom salt. Lägg över färsen i en form edyl och stek grönsakerna, på lite lägre värme, tills de mjuknar. Lägg tillbaks färsen i stekpannan och blanda. Smaka av med honung och salt. Låt blandningen svalna något.

Knäck och vispa upp äggen i en liten skål. Lägg tortillabrödet på bänken eller på en bricka. Pensla brödet runt om hela kanten och hela övre halvan av brödet. Lägg 1- 1,5 dl av fyllningen ca 2 cm från den nedre kanten på brödet, i en avlång sträng i mitten, med 2-3 cm marginal på båda sidor. Vik upp den nedre kanten och lägg tight över fyllningen. Vik upp höger och vänster sida, över den kant du nyss vek upp. Rulla en tight rulle, samtidigt som du håller in kanterna, då får du en snygg rulle!

Lägg rullen med "sömmen" nedåt och upprepa med resterande bröd.

Hetta upp olja i en stekpanna (ca 2 cm olja bör du ha). Har du en termometer så är 160-180 grader en bra temperatur. Lägg försiktigt i rullarna, med sömmen nedåt. Vänd rullarna eftersom, så att de får en gyllenbrun yta runt om. Lägg rullarna på hushållspapper.

Nu kan du äta dem på en gång eller kyla/frysa dem till en annan gång. Värm dem då i ugnen, som man gör med färdigköpta.

För en starkare variant; öka chilimängden och använd med fördel färsk ingefära.
För vegetarisk variant; dubbla mängden grönsaker eller koka motsvarande mängd linser (förslagsvis röda) som färs. Spola av i hetvatten, låt rinna av något och följ sedan beskrivningen för färsen i receptet.

Servera med en god sojadip och ris.

Lycka till!

Texas No Bean Chili på älgkött

I torsdags skulle vi på middag och jag tyckte vi kunde fixa käket, eftersom herrn i huset jobbar och frun har en liten bebis att ta hand om - så jag rotade runt i frysen och hittade en bit älgmärgpipa och en älghögrev och utgick från detta, samt lite annat.

För drygt ett år sen var jag med i en chili-cookout här i Örebro. Jag hade aldrig kokat en riktig chili, så det var kul och lärorikt. Vi vann inte, men jag har kokat chili fler gånger sen dess, fått min sambo att älska det och tydligen min bror med, som kokat ett par gånger. En riktig Texas No Bean Chili finns det såklart en massa recept och regler kring, någon säger att den inte skall innehålla lök, en annan inga tomater etc etc... Viktigast är dock att den görs på helkött och utan bönor...och en massa öl såklart!

Eftersom köttet är vilt så är det bra ur miljösynpunkt, men det där med "no bean" är kanske sämre, så det blir en majs, bön - och koriandersallad till, för jämna ut det hela lite.

Stekt kött innan det börjat koka

Texas No Bean Chili, ca 6 portioner:

 Högrev, eller annat framdelskött, av gris, nöt eller älg 1200 g
(finns det ben i köttbitarna, lägg även ned detta i grytan)
Enrisrökt fläsk, eller annat rökt kött 300 g
Gul lök 2 stora
Vitlök, solo, 4 st
Stjälkselleri 3 stänger
Chipotle 2 st
Anchochili 5 st
Röd paprika 2 st
Paprikapulver av fin kvalitet 1 msk
Torkad timjan 1tsk

Grytan, med fläsksvål i

Korianderfrö 1 tsk
Spiskummin 3 tsk
Kakaopulver 2 tsk
Mörk sirap 0,5 dl
Rökt salt ca 3 tsk
Ev mer färsk eller torkad het chili
Mörk oxfond 0,5 dl, från koncentrat.
Carnegie porter, eller annan porter 2x 0.5 l
Ljust lageröl 4x 0,5 l

Skär köttet i kuber om ca 2x2 cm.
Värm upp en tjockbottnad gryta, helst gjutjärn, ordentligt och stek köttet i omgångar så att det får fin stekyta runt om. Krydda med timjan, spiskummin och koriander i varje omgång.
Sätt ugnen på 250 grader grill.
Lägg sen allt kött i grytan och tillsätt 1 porter och en öl och koka upp.

Låt sjuda. Under tiden; koka upp 1-2 dl vatten med de torkade chilifrukterna i, låt koka ett par minuter och dra sen av från värmen. Låt stå.

Chilipuré

Skär bort svålen från fläsket i en hel bit - lägg ned i grytan och låt koka med under hela koktiden, men tag bort det innan du serverar.  Skär resten av fläsket i små tärningar och släng i grytan.
Hacka lök, vitlök och selleri fint eller kör i en matberedare, så att det är lite "chunky". Släng i grytan med köttet.
Lägg in de två paprikorna i ugnen längst upp och grilla tills skalet är svart, vänd efter hand. När de är svarta runt om, lägg dem i en påse och låt svalna däri.
Ta nu bort ändarna på de kokta, torra chilifrukterna och kör dem sen till en fin puré med kokspadet i tex en matberedare. Använd ca en msk i taget allt eftersom chilin kokar, smaka av och känn efter så att det inte blir starkare än du vill ha det.

Grillad paprika, kakao, Porter och chilipuré

Skala paprikan och hacka i matberedare eller med kniv - släng i grytan.
I med sirap och kakao och låt sen grytan småputtra minst 5 timmar - mata på med öl allt eftersom vätskan kokar in. Rör om då och då så att det inte bränner fast.
När köttet fallit sönder helt och är som små fiberremsor och grytan är tjock, nästan som sirap - då börjar den bli färdig! Smaka av med salt, ev chili och lime-eller citronsaft för fräschör. Jag tycker att det är gott att hacka i färsk koriander precis innan servering.

Bön - och majssallad:

3 tomater

Flådd, hackad paprika

400 gram bönor av valfri typ
1/3 röd lök
1 majskolv

Urkärning av tomat

Ancho/chipotlepurén från ovan
limesaft
olja
honung
salt
koriander

Koka upp en liter vatten i en kastrull, kryssa skalet och lägg ned dem i vattnet 30 sekunder. Tag upp och lägg i iskallt vatten tills de svalnat. Skala dem och kärna ur, det gör man lättast genom att skära tomaten i fyra klyftor och skära bort den hårda delen där fästet suttit och sen skrapa ur innanmätet med tummen eller kniven. Släng innanmätet i chiligrytan! TIPS!Skalet kan man lägga omlott på en silikonmatta för bakning tex, salta något och låta torka ovanpå ugnen eller annan varm plats. Det blir fina, krispiga chips man kan bryta sönder som dekoration eller i en sallad.
Skär tärningar av tomaten.
Hacka löken fint.
Skär bort majsen från kolven.
Blanda allt med 1-2 tsk chipotlepuré, ett par stänk limesaft, olja och honung. Smaka av med salt etc. Låt marinera ett par timmar och hacka i koriandern innan servering.

Lite surdegsbröd och bönsallad till den färdiga chilin är gott

Lägg till bildtext

Chilin är nästan godast dagen efter, kall! Här i ett korvbröd med BBQ-sås!