Pastagratäng

Rätt ofta serverar vi pastagratäng på skolan. För det mesta en populär rätt, vilket är bra då den är flexibel vad gäller smaker och innehåll och därmed en bra svinnhanterare.

Jag är inte sämre än att jag kan svänga ihop en sån hemma också. Det är faktiskt en perfekt helgrätt, där veckans rester kan möta de lite lyxigare från fredagsmyset. Alternatvivt är det en bra måndagsrätt till matlådan. Vi är barnvakt i helgen, så det är lute av "här är ditt kylskåp" för mig då vi befinner oss hos min syster. Måtten är först och främst i volym, då de flesta kanske inte har en våg hemma. Detta kan ses som inspiration till en pastagratäng med lite vad som helst i. Släpp loss fantasin!

Pastagratäng med svamp och spenat, 4 - 6 personer:

Skurna champinjoner              4 dl
Lök, hackad                             1 st
Spenat                                      3 rejäla nävar
Stekt köttfärs                           3 dl
Rökt bog eller skinka              1 dl
Creme fraiche                          5 dl     
Pasta (okokt - måste kokas)    350 g
ELLER pasta, kokt                  650 g
Riven ost                                 5 dl
Svartpeppar, salt, muskotnöt efter smak
Olja eller smör till stekning

Stek champinjonerna så de är ordentligt brynta. Lägg i löken och stek en stund till. Lägg nu i spenaten (sköljd såklart) och rör om. Släng köttfärs och bog, samt creme fraiche och koka upp. Blanda i den kokta pastan och rör runt. Lägg upp en ugnssäker form och strö på osten. Gratinera i 200 grader till önskad yta.

Min köttfärs var stekt och kryddad med ketchup, chilisås, svartpeppar och örter. Muskot passade bra ihop med detta, men kanske mindre bra till tacofärs.

Lycka till.

Champinjoner, lök och spenat

Innan gratinering

Gratinerad och klar!

Rödbetsremoulade

Mina inlagda rödbetor blev tokgoda. Bättre nu än i julas. Gjorde inget konstigt med dem, förutom att jag hade farinsocker (eller var det råsocker....?) istället för vanligt socker, bruna senapsfrön, pepparrot, nejlikor, kryddpeppar och vitpepparkorn i lagen.

Idag har vi ätit fisk, det blev MSC-sej i "Fisch´n´chips" - style....men med potatismos då. Till det gjorde jag en sås på det som fanns i kylskåpet:

Rödbetsremoulade, ca 6 - 8 port

Inlagda rödbetor       2 hela
Majonnäs                  3 msk
Finriven pepparrot    3 tsk
Creme fraiche           2 dl
Kapris                       1 msk
Dragon                      1 tsk smulad
salt
peppar

Strimla rödbetorna. Hacka kaprisen. Blanda alla ingredienser utom rödbetorna väl. Vänd i rödbetorna. Smaka av. Låt stå i kylen ett tag innan servering.

Rödkålscoleslaw

Jodå, även om jag gillar rödkål, så blev det lite över. Sån där färdig i glasburk som man köper till jul alltså. Nuförtiden vågar jag väl knappt erkänna att jag inte gjort nåt själv, men den här sorten har jag älskat sen jag var liten, så varför ändra på ett vinnande koncept?

Den funkar bra att göra coleslaw på:

Rödkåls-coleslaw, ca 4 port

Vitkål, strimlad             ca 5 dl
Stark senap, dijonstil    1 msk
Majonnäs                      3 msk
Chipotlepulver              0,5 - 1 tsk
Ingefärapulver              0,5 - 1 tsk
Färdig julrödkål            2 dl
salt

Koka upp en kastrull vatten och lägg ned vitkålen i ca 20- 30 sekunder. Häll av och spola kall med vatten. Krama ur så mycket vatten du kan ur vitkålen. Blanda alla ingredienser väl- smaka av med salt. Låt stå kallt 20 minuter innan servering, eller över natt.
Mer smak: färsk ingefära och mer chipotlepulver!

Badjävlar och två recept

Två överblivna tomater låg och skrumpnade i kylen sen två veckor tillbaks. De blev en god dressing till strandsalladen:

Tomatdressing: 

Tomatdressing i återvunnen burk

tomater, gärna övermogna  2 st
vitlöksklyfta  1 liten
olivolja  2 msk
rapsolja  0,5 dl
vinäger 2 msk
kapris 1 tsk
flytande honung, 1 tsk
tabasco, några droppar
salt, efter smak

Ner med allt i en mixer (jag har en liten som passar till mixerstaven) och kör! Smaka av och häll upp i en burk - ta med till stranden, eller förvara i kylskåpet, håller minst 4 dagar.

Tips! Testa göra dressingar och/eller majonnäser (med ägg) av åldrande, eller små snuttar av grönsaker. Bra sätt att ge god smak och inte kasta i onödan, samt faktiskt minska på fettet i dressingarna då grönsakerna bidrar med "body".

Lite efterrätt är gott att ha med sig till stranden och på temat "sånt som finns i kylen" blev det världens snabbaste äppelkaka. Jag använde en mjölmix på havre, återigen pga veteallergi i familjen och det blev godtagbart, jag får testa med tex dinkel eller en annan mix framöver. Jag använde också ett mjölkfritt margarin, som köptes in till någon allergis gäst tidigare i sommar. I receptet nedan står det dock vetemjöl och smör - men för all världen; testa med något annat om Ni har en allergi - det funkar!

Världens snabbaste äppelkaka:

Världens snabbaste äppelkaka

Äpplen 3 stycken
Vetemjöl 1 dl
Strösocker 1 dl
Smör ca 50-75 g
Malen kanel, ca 1 tsk
Malen kardemumma ca 1 tsk

Sätt ugnen på 225 grader. Skär äpplet i stora bitar/klyftor med skalet på. Lägg i en form och blanda runt med önskvärd mängd kanel och kardemumma - jag gillar massor med kanel! Blanda mjöl och socker i en bunke och strö över äpplena. Hyvla, med en osthyvel, smöret så att det täcker mjölet och äpplena. Skjuts in i ugnen! När smöret smält och det hela börjar få färg är det klart ,efter 20-30 minuter. Ytan blir lite "knäckig".


Tips! Använd andra frukter eller gör en "vanlig" äppelkaka, med sockerkaksbotten och socker/mjölblandningen uppepå (smöret också såklart) - det blir kanon!

Ha en fin dag!

Biffsteksmacka!

Precis som med Flankstek, så är det på modet att ta till vara på rester.
Det är i sig bra - inget ont om det.
Det är dock absurt att det skrivs kokböcker på ämnet, tex av Lantmännen - då har det gått för långt.
Även en kurskamrat i Grythyttan har skrivit en på norska. Det är absurt att behöva skriva en sån bok, precis som det är absurt att behöva argumentera för att servera "rester" istället för att slänga mat!

Här kan du få inspiration till bra resträtter!

Själv tycker jag att jag har misslyckats fatalt när jag kastar mat hemma, när något fått ligga i kylen för länge. Oftast sker det pga tidsbrist, att man är borta från hemmet mycket,eller är för trött för att ta hand om det. Vi anstränger oss dock för att göra matsedlar hemma utifrån vad som finns i frysen- vilket brukar gå bra, så planering är viktigt! Ibland har det dock en tendens att bli ÄNNU mer mat i frysen bara, när man kokat en jättesats köttfärssås på gamla grönsaker, linser och köttfärs - men då har man klimatsmart matlåda för många luncher!

Ikväll kom min bror över på oväntad visit, så jag ville hitta på lite skoj mat. Resterna av flanksteken, svamp och lite annat blev kvällens middag:

Biffsteksmacka med sockerstekt lök och svamp:
Bregott eko eller annat matfett 2-3 msk
Gul lök 1 stor
Socker 1 tsk
Öl 1/2 dl
Köttbuljong, en gnutta från en tärning eller 1 tsk fond
Champinjoner 4 stora
Kött, biff, rostbiff, stek, etc  200 g
Surdegsbröd 2 rejäla skivor
Dijonsenap 2 tsk
Majonnäs (jag använde fettfri) drygt 2 msk
Salladsblad, roman e.dyl 4 blad
salt
vitpeppar

Dela löken på hälften och skär i "halvmånar". Jag brukar skära längs med fibrerna istället för genom dem, då håller löken ihop utan att bli saggig, även om den är genomkokt. Hetta under tiden upp en stekpanna med smöret i. Vänta tills smöret är brynt och fått en ton åt det bruna hållet - DÅ lägger du i löken. Vänd löken ibland, men rör inte hela tiden, då får man ingen yta. När löken börjar ta färg, släng i sockret och vänd runt ett par gånger, häll på ölet och buljongen och sänk värmen till tvåan. Låt löken puttra, tills all vätska är borta och den är härligt glaserad och sött mjuk. Testa! Är den det minsta besk så slå i lite vatten och låt puttra vidare. Lägg i en skål.

Rengör stekpannan och höj värmen igen. Skiva svampen. Vänta tills pannan är riktigt het och smöret är brynt - lägg i svampen och stek tills den fått färg runt om, salta och peppra. Lägg i en skål. Rengör pannan.

Blanda dijonsenap med majonnäs, salt och peppar. Jag hade en senap köpt i Dijon, från i våras. Den är smaksatt med  rotselleri och tryffel, men vilken som helst passar.

Skär köttet i tunna skivor. Skölj salladen. Ställ på pannan på plattan igen och rosta brödet lätt - lyft över på tallrik. Hetta sen upp löken och svampen, lägg köttet ovanpå, så det inte är genomkallt. Smakc apå dijonmajjon på brödet, på med salladen och montera sen kött, lök och svamp i en härlig hög uppepå!

Njut med BBQ-sås, eller HP-sås. En kall alkoholfri bärs sitter fint till!