Pestolax med rostade rotsaker & pumpa, samt spenatsås

Laxen:

Skinnad lax, 150 g portion
Citronpeppar
Salt
Pesto, 2 tsk/ bit
Olja i formen

Rotsaker och pumpa:

Blandade rotsaker, tex palsternacka och morot. Hittade små fina svenska palsternackor, som bara behövde delas en gång.
Butternutpumpa, skalad och delad i bitar, ca 2x2 cm
Gul lök i klyftor
Olja
Salt
Svartpeppar

Spenatsås:

Lättcrème fraîche, ca 2 dl
1/2  hackad gul lök
Fryst (men tinad) spenat ca 2 dl
Grönsaksbuljong 1 tärning
Salt
Svartpeppar

Lägg laxen i en ugnsform. Salta, peppra och klicka på peston.

Sätt ugnen på 200 grader. Skala rotsakerna (om du vill) och skär i någorlunda lika stora bitar. Blanda runt på en plåt med lök, olja, salt och peppar. Ställ in i ugnen ca 10 minuter. Börja med såsen, koka upp crème fraîche, lök och buljong, låt puttra en stund. Blanda i spenat och koka upp, strax innan servering -  blir den för tjock, späd med lite mjölk. Smaka av.

In med laxen i ugnen, efter 10 minuter kollar du om laxen (50 grader, eller rosa) och rotsakerna klara.

                                                   Varsågod!

Soppdag med rågsurdegsbröd

Igår bakade jag en massa bröd.

Tre stick faktiskt (stick är vagnarna med bleck, eller ugnsformar som man kallar dem hemma, som man kan köra in i ugnen. Oftast får 16 bleck plats i ett sånt).
Ca 25 liter rågsurdeg, 10 liter kallt vatten, 500 g jäst, 25 kg vetemjöl (minst) och 7 kg rågmjöl. 3 liter sirap, ca 1 kg salt, 3 dl malen anis, 3 dl malen fänkål och 2 liter olja. Jo, en påse linfrön också.

Degen skall vara kladdig och får står 30 minuter i bunken innan den bakas ut. Jag har börjat använda olja istället för mjöl vid utbakningen - det är lättare och gör bakandet till en njutning (alla som haft en mysig deg och en massa olja i händerna vet vad jag pratar om....). Så fullt med olja på bänken och vik i hop degen i en hanterlig form. Skär bra storlekar till bakformar, ca 1 kg och bara lägg i (sprayfett är bra i formen innan...). Till hela kakor i bleck plattar jag ut degen i 2-3 cm tjocka plattor innan jag lägger dem i det smorda blecket.

Kalljäs över natt och kör på hög värme till en början dagen efter och sänk sen. Innertemp 97 grader.

Det blev kanongott!

En sjuklig mängd pesto har jag hunnit med att göra och jag och Lena har gjort smeten till kantarellschnitzlarna som serveras på måndag och imorgon ska de stekas och kylas, samt frysas. Broccolin resnad till toppingen till Pasta Peston på fredag, bara att fixa med marinering, lök och tomater till det. På fredag sätter stora schnitzelstekningen igång!

Imorgon skall vi på studiebesök och ha ledningsgrupp, så det blir bara några timmar på skolan, bla med köksplaneringsmöte.

Tjipp!

Rågsurdeg i olika former

Huong och Gunilla skär bröd - det är inte bara att baka, liksom....