Vetesurdegsbröd; recept för många.

Testar dela med mig av lite recept, såhär nånting: 

Fördeg med vetesur	6 kg	Mata upp en stor fördeg med vetesur, vetemjöl, vatten och ev honung dagen innan baket – låt stå i ca 20 grader så att den vaknar ordentligt. Bakdagen: Börja blanda lite av fördegen, saltet, malten och jästen, så att det löser sig ordentligt. Tillsätt sen resten av fördegen och vattnet – blanda i mjölet eftersom. Degen skall vara riktigt kladdig, men smidig. Känner man på degen skall det fastna deg i handen. Jäsning: Ta rikligt med olja på en bänk och stjälp upp degen. Skär upp degen  i stora bitar, som läggs i väloljade bleck, ca 5 stycken. Ställ in i 40 gradig ugn och låt jäsa upp ordentligt. Olja in en bänk igen och stjälp upp ett bleck i taget och följ någon av nedanstående utbakningsmetoder: Bröd i form: Skär avlånga bitar, 1-1,2 kg styck och lägg upp i sprejade formar Knåda eller forma INTE!. Att ha rågflingor i botten är ett tips. Spraya alla limpor med vatten och strö över hirs, rågflingor, solrosfrön eller vad du vill Stora ciabatta/foccacia: Fördela brödet i väloljade bleck, 3 kg/ bleck. Tryck i oliver, soltorkade tomater etc, eller strö bara över flingsalt Brytbröd: Skär långa remsor, som baguetter ungefär. Lägg på sprejade plåtar, 3-4 per plåt. Arbeta dem INTE! Skär rakt över med spackelspade eller degskrapa, rakt uppifrån, ned i plåten – 30 40 bitar per plåt. Spreja med vatten och strö över det du önskar ALLA OVANSTÅENDE: Jäs upp ordentligt, antingen i 40 graadig ugn eller rumstemp. Baka av i 200 grader, ca 10 minuter och sänk sen till 160. Bröden är klara när de är 97 grader i mitten.
Olja	1 liter
Salt	200 g
Färsk jäst	200 g
Maltsirap/ölmalt/honung	200 g
Vetemjöl special	4 kg
Rågsikt	2,5 kg
Vetemjöl eko	9 kg
Vatten 40 grader	8 liter
Nattjäst bröd: Följ samma recept, men med en fjärdedel av jästen. Använd kallt vatten och hoppa direkt till utbakning. Jäs över natt i kåpa eller inplastad ställning. Ställ in i 250 gradig ugn och sänk till 160 grader efter 10 min.